旋转蒸发仪主要用于在减压条件下连续蒸馏大量易挥发性溶剂。尤其对萃取液的浓缩和色谱分离时的接收液的蒸馏，可以分离和纯化反应产物。旋转蒸发仪的应用主要就在于医药、化工、生物制品等行业科研和生产过程，作用是蒸发、浓缩、结晶、干燥、分离、溶媒回收。
旋转蒸发仪应用于实验室中的教学实验，在实验过程中当蒸发瓶放置在桌面上时不易滚动、不易损坏、降低了学校的实验经费。客户可根据不同的需要选择不同的型号，旋转蒸发仪的应用范围近年来还延伸到了烹饪行业。
分子烹饪是一门把化学和物理原理运用在烹饪的科学。而今天某种程度上分子烹饪已经推广为描述性的烹饪风格的专有名词，它是结合前沿科技甚至心理学的厨艺的代名词，利用旋转蒸发仪非加热蒸发液体，因此保留了加热容易损失的挥发性的芳香物质，是现代烹饪学和实验仪器的一次上乘结合。
